Ferments yaourt 1 millard 5U

Utilisée pour la fabrication de yaourts, cette culture convient à la fabrication de divers types de yaourts. Cette culture permet d'obtenir un yaourt au goût très doux et à la viscosité très élevée. Elle permet d'obtenir un yaourt épais et moins acide. Convient également aux laits au yaourt. Conditions de fermentation : Lait entier + 2% de lait écrémé en poudre TS (85°C/185°F, 30min.)

Retirez la culture du congélateur juste avant utilisation. Désinfectez le dessus du récipient avec du chlore. Ouvrir l'emballage et verser les granulés lyophilisés directement dans le produit pasteurisé. Laisser mélanger pendant 10 à 15 minutes pour disperser uniformément les granulés. La température d’incubation recommandée est de 35 à 45 °C (95 à 113 °F). Vous trouverez plus d'informations sur les applications spécifiques dans les brochures techniques et les manuels recommandés. La température optimale de maturation est de 43 °C. La qualité de la maturation dépend de la culture du lot : environ 4 à 6 heures. Le yaourt fini a un pH de 4,4. Pour 10 à 15 litres de lait, utilisez 1 gramme de culture. Pour ensemencer 2 litres de lait, utilisez 0,2 gramme de culture. Vous pouvez acheter une balance numérique fine qui mesure au centième près et permet de mesurer précisément une petite quantité de culture ( nous en avons une dans notre boutique en ligne ). Si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement déposer la culture sur la pointe d'un couteau. Si vous en ajoutez davantage, cela n'aura pas d'importance : le yaourt sera surensemencé, mais le processus de production fonctionnera quand même.